À propos de ce café
Qu'est-ce que le procédé canne à sucre ?
Le traitement de l'acétate d'éthyle (EA) de canne à sucre, également communément appelé décaféiné naturel, commence par la fermentation de la mélasse dérivée de la canne à sucre pour créer de l'éthanol. Cet alcool est ensuite mélangé à de l'acide acétique pour créer le composé d'acétate d'éthyle (EA).
En Colombie, où la canne à sucre est facilement disponible, il est économiquement très logique d'utiliser cette ressource abondante pour compléter l'industrie du café. L'EA se trouve également dans le vin, la bière, les fruits, les légumes et d'autres aliments et boissons.
Lorsque le café est reçu, il est d'abord soumis à un état d'eau et de vapeur. Cela élève l'humidité contenue et gonfle le grain afin de faciliter l'extraction de la caféine. C'est à ce stade que le grain subit un lavage EA, qui dissout la caféine. Les grains sont ensuite nettoyés avec de l'eau, puis de la vapeur, pour nettoyer les parties les plus internes du grain. Enfin, les grains sont séchés jusqu'à atteindre l'humidité similaire à celle qu'ils avaient avant le processus.
La méthode de la canne à sucre est une manière particulière de décaféiner le café, les grains conservent une délicieuse douceur et sucrosité !
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